【驚愕】寿司屋にサーモンが無い!? その訳とは

お好きな方も多いのではないでしょうか。

今週のお題「寿司」

人気ネタの1つである　“サーモン”　が、いわゆる高級寿司屋と呼ばれる所には無い!?

ということで、その理由を調べてみました。

　　　
　　　　

皆さんの好きなお寿司のネタは、なんですか。

私はサーモン、しめ鯖から始まり、穴子、　イワシなど、挙げ出したらきりがない程好きなお寿司が多いのですが、

そんな私の好きなネタの1つである“サーモン”が、回転寿司店以外ではあまり置いていないみたいなんです。

高級寿司店とは縁のない生活を送っている私は、初めてその話を聞いたときに、とても驚きました。

 

サーモンが無い理由

それはズバリ、

高級寿司店では、江戸前の天然もの、それも旬の魚介類にこだわるから

これに尽きるようです。

歴史上の観点も踏まえて、もう少し詳しく説明します。

かつてお寿司といえば、今でいう“押し寿司”のようなものだったと言われています。

それから今日のような、“握り寿司”と呼ばれる形態になったのは江戸時代から。

これを私達は、『江戸前寿司』と呼んでいるのです。

そしてその『江戸前寿司』を提供しているのが、いわゆる高級寿司店と呼ばれるところ。

だからこそ高級寿司店では、昔ながらの伝統に、忠実であることを重要としているのです。

　　　

それであるならば、当時の江戸前では“サーモン”というネタが、そもそも存在していなかったことになります。

なぜなのでしょうか。

1,寄生虫アニキサスがいるため

サーモンには食中毒を引き起こす“アニキサス”という寄生虫がついていることがあります。

この寄生虫は、熱処理を加えたり、冷凍したりすることによって死滅するのですが、当時は勿論そのような技術などはありません。

それ故に、生で食することが出来なかった為、寿司ネタになることは無かったと考えられます。

2,東京湾近郊では鮭が獲れなかった

『江戸前寿司』というのは、その名の通り江戸、現在の東京で栄えたのですが、その漁場であった東京湾では、鮭を獲ることが出来なかったのです。

前述した通り、当時は冷凍技術が無かったことに加え、『江戸前寿司』の真髄である、新鮮なものを調達することが出来ない、という事情もありました。

以上の点から、サーモンを提供する事が出来なかったようです。

 

まとめ

最近では冷凍技術が向上した為、数巡年前から食品を急速冷凍することが出来るようになり、安全なサーモンを美味しく食べれるようになった為、取り扱いを始めたお店もあるのだとか。

しかしまだ、国内で流通しているサーモンのほぼ100%が輸入品であることや、それらが冷凍されて日本に入ってきていることから、今尚サーモンを出さないお店も多いといいます。

いずれにしても、高級寿司店に行った際には、その店で提供されている選りすぐりのネタを、心ゆくまで堪能したいものですね！